Pavo Relleno

Receta tradicional del Pavo Relleno

Ingredientes

Pavo entero: El tamaño dependerá del número de comensales. 

Ingredientes para el Relleno (Adaptación Sin Gluten, Sin Lactosa y Sin Azúcar) 

1. Carne picada: Puedes usar una mezcla de pollo y pavo picado, o sólo pollo, según tu preferencia. 

2. Queso sin lactosa: Existen varias opciones en el mercado, como quesos a base de soja o almendras, que imitan el sabor y la textura del queso tradicional sin contener lactosa. 

3. Jamón York sin gluten y sin lactosa: Asegúrate de verificar las etiquetas para confirmar que no contienen estos alérgenos. 

4. Pasas/Orejones: Elige opciones sin azúcares añadidos. 

5. Piñones: Sin cambios. 

6. Especias: Orégano, comino, pimienta, ajo y cebolla muy picados, nuez moscada y una pizca de canela. 

7. Jerez o Cognac sin azúcares añadidos: Algunas marcas pueden contener trazas de gluten, así que es importante verificar. 

8. Pan de molde sin gluten: Hay muchas marcas que ofrecen alternativas sin gluten que funcionan perfectamente para el relleno. 

Con estos ingredientes, tu receta familiar se convierte en una receta de Navidad sin gluten ni lactosa perfecta para todos los comensales, asegurando que nadie se pierda de disfrutar de este plato tradicional y delicioso. 

Preparación del Pavo 

Limpieza y Preparación 

Antes de empezar, es crucial que prepares bien el pavo. Aquí te dejo unos consejos para que te quede de rechupete: 

1. Descongelar: Si tu pavo está congelado, asegúrate de descongelarlo completamente en el refrigerador. Esto puede llevar varios días, dependiendo del tamaño del pavo. 

2. Limpieza: Una vez descongelado, limpia el pavo por dentro y por fuera. Retira las vísceras y cualquier pluma residual. Luego, enjuágalo bien bajo agua fría. 

3. Secado: Seca el pavo con toallas de papel. Es importante que esté lo más seco posible para que la piel quede crujiente al cocinarlo. 

Preparación del Pavo: Deshuesado 

Deshuesar un pavo sin dañar la piel es un arte, pero con paciencia y las herramientas adecuadas, puedes lograrlo. Aquí te explico cómo hacerlo paso a paso: 

Herramientas Necesarias 

• Un cuchillo afilado y flexible, idealmente un cuchillo de deshuesar. 

• Una tabla de cortar grande y estable. 
• Guantes de cocina, si prefieres mantener tus manos limpias. 

Proceso de Deshuesado 

1. Colocación: Coloca el pavo con el pecho hacia abajo en la tabla de cortar. Extiende las alas y las patas. 

2. Corte Inicial: Empieza por la espalda. Haz un corte a lo largo de la columna vertebral, desde el cuello hasta la cola. Trabaja con cuidado para no perforar la piel. 

3. Separar la Carne de los Huesos: Usa el cuchillo para ir separando suavemente la carne de los huesos. Comienza por un lado de la columna y avanza hacia las costillas, las alas y las patas. El truco está en mantener el cuchillo lo más cerca posible del hueso y usar movimientos suaves. 

4. Alas y Muslos: no hace falta deshuesarlos, ya que no se van a rellenar. 

5. Retirar la Columna: Una vez que hayas deshuesado un lado, gira el pavo y repite el proceso en el otro lado. Finalmente, retira la columna vertebral. 

6. Cuidado con la Piel: Durante todo el proceso, asegúrate de no cortar ni perforar la piel. Esto es crucial para mantener la presentación del pavo. 

7. Últimos Retoques: Una vez deshuesado, puedes hacer pequeños cortes para retirar cualquier resto de hueso o cartílago que haya quedado. 

Consejos Adicionales 

• Paciencia: Deshuesar un pavo lleva tiempo. No te apresures y trabaja con cuidado. 
• Práctica: Si nunca has deshuesado un pavo, podría ser útil practicar primero con un pollo, que es más pequeño y manejable. 
• Mantener la Calma: Si accidentalmente cortas la piel, no te preocupes. Puedes usar palillos de dientes o hilo de cocina para «coser» cualquier rasgadura. 

Con el pavo perfectamente deshuesado y la piel intacta, estarás listo para proceder con el relleno, asegurando una presentación espectacular y un plato delicioso. 

👇Aquí os dejo los videos de como deshuesar y cocinar el pavo👇

Elaboración del Relleno Adaptado sin gluten y sin lactosa 

Ahora que tu pavo está listo y deshuesado, vamos a preparar un relleno delicioso que se ajuste a las dietas sin gluten, sin lactosa y sin azúcar. Aquí te dejo los pasos: 

Ingredientes del Relleno 

• Carne picada de pollo o mezcla de pollo y pavo (750 gr) 
• Queso sin lactosa o alternativa vegana 
• Jamón York sin gluten y sin lactosa 
• Pasas/Orejones sin azúcares añadidos 
• Piñones 
• Especias: Orégano, comino, pimienta, ajo y cebolla muy picados, nuez moscada y una pizca de canela 
• Jerez o Cognac sin azúcares añadidos (opcional) 
• Pan de molde sin gluten 

Preparación del Relleno 

1. Mezcla de Carnes: En un bol grande, mezcla la carne picada con las especias. Asegúrate de que todo quede bien integrado. 

2. Incorpora los Extras: Añade el jamón York cortado en cubos pequeños, el queso sin lactosa rallado o desmenuzado, las pasas/orejones picados y los piñones. Si decides usar Jerez o Cognac, añádelo en este momento para dar un toque de sabor. 

3. Pan de Molde: Desmenuza el pan de molde sin gluten y mézclalo con los demás ingredientes. Esto ayudará a que el relleno mantenga su forma y absorba los jugos del pavo, haciéndolo más sabroso. 

4. Mezcla Uniforme: Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien distribuidos. Quieres que cada bocado de tu pavo relleno tenga un poco de todo. 

5. Prueba y Ajusta: Si es posible, cocina un poco de la mezcla en una sartén para probar el sabor. Ajusta las especias si es necesario. 

Rellenando el Pavo 

1. Rellena con Cuidado: Con el pavo ya deshuesado y la piel intacta, comienza a rellenarlo con la mezcla. Hazlo de manera uniforme, asegurándote de que el relleno llegue a todas las partes. 

2. No Sobrellenar: Es importante no sobrellenar el pavo, ya que el relleno se expandirá al cocinarse. 

3. Cierre: Una vez relleno, si es necesario, puedes «cerrar» el pavo con hilo de cocina negro (así se ve mejor tras estar asado y lo puedes retirar sin problemas) para mantener todo en su lugar durante la cocción. 

Con estos pasos, tu pavo relleno no solo será un festín para el paladar, sino también apto para que todos tus invitados, sin importar sus restricciones dietéticas, puedan disfrutar de esta tradicional cena de nochebuena. 

Cocción del Pavo Relleno 

Ahora que tu pavo está relleno y listo, es hora de cocinarlo. Aquí te dejo los pasos para que te quede jugoso y delicioso: 

Preparación para la Cocción 

1. Pre-calentar el Horno: Antes de todo, pre-calienta tu horno a 100°C. Esta temperatura baja asegurará que el pavo se cocine lentamente, quedando más jugoso. 

2. Preparación del Pavo para el Horno: Coloca el pavo en una bandeja de horno grande.  

Si tienes una rejilla, úsala para que el calor circule mejor alrededor del pavo. 

3. Colocación de la Rejilla: La rejilla se coloca dentro de la bandeja de horno. Debe ser lo suficientemente grande para sostener el pavo, pero también dejar espacio en la bandeja para recoger los jugos. 

4. Posición del Pavo: Coloca el pavo sobre la rejilla. Esto permite que el aire caliente circule alrededor de todo el pavo, lo que ayuda a que se cocine de manera más uniforme y la piel quede más crujiente. 

5. Recolección de Jugos: Aunque el pavo esté sobre la rejilla, los jugos que suelta durante la cocción caerán en la bandeja de horno que está debajo. Estos jugos son esenciales para regar el pavo y mantenerlo jugoso, además de ser la base para una deliciosa salsa. 

6. Ventajas: Usar una rejilla mejora la circulación del aire caliente, lo que resulta en una cocción más uniforme. Además, evita que el pavo se asiente directamente en sus propios jugos, lo que puede hacer que la parte inferior se cocine de manera desigual o se vuelva demasiado blanda. 

7. Consejo: Si no tienes una rejilla, puedes improvisar una colocando verduras cortadas gruesas (como zanahorias, cebollas y apio) en el fondo de la bandeja y poniendo el pavo encima. Esto también añadirá sabor a los jugos para la salsa. 

8. Añadir Líquidos: En la base de la bandeja, añade un poco de agua mezclada con Cognac o Jerez sin azúcares añadidos. Esto ayudará a mantener el pavo húmedo durante la cocción y aportará sabor. 

9. Cubrir con Papel Aluminio: Cubre el pavo con papel aluminio para evitar que se queme o se seque. Asegúrate de que el papel no toque directamente la piel del pavo para que esta quede crujiente. 

Proceso de Cocción 

1. Cocinar a Baja Temperatura: Introduce el pavo en el horno y cocínalo a 100°C. La regla general es calcular unos 30 minutos de cocción por cada kilo de pavo, pero como cada horno es diferente, es bueno que lo vigiles. 

2. Regar el Pavo: Cada hora, abre el horno y usa una cuchara para bañar el pavo con los jugos de la bandeja. Esto mantendrá la carne húmeda y sabrosa. 

3. Verificar la Cocción: Después de las primeras 4 horas, comienza a verificar el pavo. Puedes usar un termómetro de cocina, insertándolo en la parte más gruesa del pavo. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C para considerarse completamente cocido. 

4. Dorar la Piel: En la última hora de cocción, retira el papel aluminio para que la piel del pavo se dore y quede crujiente. 

Finalización y Reposo 

1. Retirar del Horno: Una vez que el pavo esté cocido, sácalo del horno y déjalo reposar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando que la carne esté jugosa. 

2. Servir: Tras el reposo, tu pavo estará listo para ser trinchado y servido. ¡Prepárate para recibir elogios! 

Con estos pasos, tendrás un pavo relleno perfectamente cocido, jugoso por dentro y crujiente por fuera, que será el centro de atención en tu cena de Navidad. 

Preparativos Mientras se Cocina el Pavo: acompañamientos sin gluten, sin lactosa y sin azúcares 

Mientras tu pavo se está cocinando lentamente en el horno, es el momento perfecto para preparar unos acompañamientos deliciosos y saludables. Aquí te dejo algunas ideas que complementarán a la perfección tu receta de Navidad sin gluten ni lactosa: 

1. Verduras Asadas 

• Ingredientes: Elige una variedad de verduras como zanahorias, brócoli, coliflor, espárragos o calabaza. 
• Preparación: Córtalas en trozos, mézclalas con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y tus hierbas favoritas. Hornéalas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. 

2. Puré de Patatas sin Lactosa 

• Ingredientes: Patatas, leche sin lactosa o una alternativa vegetal, y un poco de margarina sin lactosa. 
• Preparación: Cuece las patatas hasta que estén blandas, hazlas puré y mezcla con la leche y margarina hasta obtener la consistencia deseada. Sazona al gusto. 

3. Ensalada Fresca 

• Ingredientes: Mezcla de hojas verdes, tomates cherry, pepino, y cualquier otra verdura cruda que te guste. 
• Preparación: Combina todos los ingredientes en un bol grande. Añade un aderezo ligero de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta. 

4. Arroz Aromático 

• Ingredientes: Arroz basmati o de grano largo, caldo de pollo o verduras, y una mezcla de especias como comino, cúrcuma y cardamomo. 
• Preparación: Cocina el arroz en el caldo y añade las especias para un sabor extra y un aroma delicioso. 

5. Salsa sin Gluten (imprescindible 

• Ingredientes: Utiliza los jugos del pavo, caldo de pollo o verduras, y un espesante sin gluten como harina de arroz o fécula de patata. 
• Preparación: Cuela la salsa lo primero. Y luego, mezcla los jugos resultantes de la cocción y el espesante en una sartén a fuego medio. Remueve constantemente hasta que la salsa espese. 

Estos acompañamientos no solo son sabrosos, sino que también son aptos para quienes siguen dietas sin gluten y sin lactosa. Además, añaden color y variedad a tu mesa navideña, asegurando que haya algo para todos. 

Presentación y Decoración del Pavo Relleno 

Una vez que tu pavo esté cocido y los acompañamientos listos, es hora de pensar en la presentación y decoración. Una buena presentación realza cualquier plato, especialmente en una ocasión tan especial como la Navidad. Aquí te doy algunas ideas para que tu pavo relleno luzca tan bien como sabe: 

Presentación del Pavo 

1. Fuente Grande: Elige una fuente grande y bonita para presentar tu pavo. Asegúrate de que sea suficientemente grande para acomodar el pavo y algunos elementos decorativos. 

2. Colocación del Pavo: Coloca el pavo en el centro de la fuente. Si has usado hilo para «coser» el pavo, recuerda retirarlo antes de presentarlo. 

3. Trinchar: Puedes trinchar el pavo en la cocina y luego acomodar las piezas ordenadamente en la fuente, o presentarlo entero y trincharlo en la mesa para un efecto más dramático. 

Decoración de la Fuente 

1. Elementos Naturales: Utiliza elementos como ramas de romero, hojas de laurel, o incluso naranjas cortadas y granadas para dar un toque de color y frescura. 

2. Frutas y Verduras: Coloca alrededor del pavo algunas frutas asadas o verduras cocidas para añadir color y variedad. 

3. Nueces y Bayas: Las nueces, castañas o bayas pueden ser esparcidas alrededor del pavo para una presentación más rústica y acogedora. 

Consejos Adicionales 

• Iluminación: Asegúrate de que la mesa esté bien iluminada para que todos los detalles de tu presentación se vean claramente. 

• Manténlo Simple: No sobrecargues la fuente. A veces, menos es más, y quieres que el pavo sea el centro de atención. 
• Temperatura: Sirve el pavo caliente. Si lo has trinchado con antelación, mantenlo cubierto y en un lugar cálido hasta el momento de servir. 

Con estos consejos, tu pavo relleno no solo será el protagonista por su sabor, sino también por su presentación, creando un momento memorable para ti y tus invitados en esta Navidad. 

Consejos Adicionales 

Almacenamiento y Recalentamiento 

Después de una gran cena de Navidad, es probable que te queden sobras de tu delicioso pavo relleno. Aquí te doy algunos consejos para almacenarlo y recalentarlo adecuadamente: 

1. Almacenamiento: 

• Refrigeración: Guarda las sobras de pavo en el refrigerador dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Utiliza recipientes herméticos para evitar la contaminación y mantener la frescura. 
• Congelación: Si no planeas consumir las sobras pronto, puedes congelarlas. El pavo se puede congelar hasta por tres meses. Asegúrate de etiquetar los recipientes con la fecha. 

2. Recalentamiento: 

• Horno o Microondas: Para recalentar, puedes usar el horno o el microondas. Si usas el horno, cubre el pavo con papel aluminio para evitar que se seque. Caliéntalo a 165°C hasta que esté completamente caliente. En el microondas, utiliza un recipiente apto y cubre el pavo para retener la humedad. 
• Evita Recalentar Múltiples Veces: Trata de recalentar solo la cantidad de pavo que vayas a consumir. Recalentar repetidamente puede afectar la calidad y la seguridad del alimento. 

Ideas para Aprovechar Sobras 

Las sobras de pavo ofrecen muchas posibilidades creativas y deliciosas. Aquí tienes algunas ideas: 

1. Sándwiches de Pavo: Usa pan sin gluten para hacer sándwiches con pavo, lechuga, tomate y tu salsa favorita. 

2. Ensalada de Pavo: Mezcla trozos de pavo con hojas verdes, nueces, y una vinagreta ligera para una comida rápida y saludable. 

3. Sopa o Guiso: El pavo puede ser una excelente adición a sopas o guisos. Utiliza caldo de pollo o verduras y añade tus verduras favoritas. 

4. Tacos o Wraps: Usa tortillas sin gluten para hacer tacos o wraps con pavo, aguacate, y una salsa fresca. 

5. Pavo al Curry: Una opción exótica es preparar un curry de pavo. Usa leche de coco y una mezcla de especias para una versión sin lactosa. 

Estas ideas no solo te ayudarán a no desperdiciar comida, sino que también te permitirán disfrutar de tu pavo de maneras nuevas y emocionantes. 

Conclusión 

Hemos llegado al final de nuestro viaje culinario, donde hemos explorado cómo preparar un delicioso pavo relleno de Navidad, adaptado para ser sin gluten, sin lactosa y amigable con la dieta keto. Desde la selección cuidadosa de ingredientes hasta consejos para el almacenamiento y aprovechamiento de las sobras, espero que este artículo te haya proporcionado no solo una receta, sino también la inspiración para crear una cena navideña que todos puedan disfrutar, independientemente de sus restricciones dietéticas. 

Recuerda, la Navidad es un momento para compartir, disfrutar y crear recuerdos con tus seres queridos. Con esta receta de Navidad sin gluten ni lactosa, tienes la oportunidad de mostrar tu amor y cuidado a través de un plato que es tanto inclusivo como delicioso. No tengas miedo de experimentar y ajustar la receta a tus gustos personales o necesidades dietéticas. 

Finalmente, te invito a disfrutar del proceso de cocinar y compartir esta comida especial. Que tu mesa navideña sea un lugar de alegría, amor y, por supuesto, ¡comida exquisita!