Kimchi Coreano

A continuación, te presento una tabla básica con las versiones original, sin gluten, sin azúcar, sin lactosa, keto y vegana del kimchi. Ten en cuenta que las cantidades pueden variar ligeramente según el gusto personal y la cantidad que desees preparar.

Notas:

• Original: Esta es la receta tradicional, que incluye salsa de pescado y azúcar.
• Sin Gluten: Asegúrate de que la pasta de gochujang y la salsa de pescado sean versiones sin gluten. La salsa de soja tamari sin gluten puede ser una alternativa a la salsa de pescado para veganos.
• Sin Azúcar: Se omite el azúcar o se sustituye por eritritol para mantener el dulzor sin añadir azúcares.
• Sin Lactosa: El kimchi tradicionalmente no contiene lactosa, pero siempre es bueno verificar las etiquetas de los ingredientes procesados como la pasta de gochujang y la salsa de pescado.
• Keto: Se elimina el azúcar y se presta atención a los ingredientes con bajo contenido de carbohidratos. La cantidad de zanahoria y daikon puede ajustarse según los límites de carbohidratos diarios.
• Vegana: Se elimina la salsa de pescado y se puede sustituir por salsa de soja tamari sin gluten para mantener el sabor umami. Asegúrate de que todos los ingredientes procesados sean veganos.

Esta tabla es un punto de partida. Puedes ajustar las cantidades y los ingredientes según tus preferencias personales y necesidades dietéticas.

La preparación del kimchi implica varios pasos fundamentales que son comunes a todas sus variantes. A continuación, te detallo el proceso paso a paso para hacer kimchi, adaptándolo según las necesidades dietéticas mencionadas anteriormente. Este proceso se basa en la receta tradicional, con notas sobre cómo adaptarlo para las versiones sin gluten, sin azúcar, sin lactosa, keto y vegana.

Ingredientes:

Utiliza los ingredientes listados en la tabla anterior según la versión de kimchi que desees preparar.

Paso a Paso:

1. Preparar la col:

• Corta la col por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad a lo largo otra vez para que tengas cuatro cuartos. Corta la base de cada cuarto para separar las hojas.
  • Espolvorea sal marina entre cada hoja de repollo. Asegúrate de distribuir la sal de manera uniforme.
  • Coloca el repollo en un bol grande y añade agua hasta cubrirlo. Deja que la col repose en la salmuera durante al menos 2 horas, volteándolo cada 30 minutos para asegurar un salado uniforme.

• Lavar y Preparar el Repollo:

• Después del salado, enjuaga el repollo bajo agua fría tres veces para eliminar el exceso de sal. Déjalo escurrir en un colador durante unos 20 minutos.

• Preparar la Pasta de Kimchi:

• Mientras el repollo se escurre, prepara la pasta de kimchi. En un procesador de alimentos o mortero, mezcla la pasta de gochujang, el ajo picado, el jengibre picado, y (según la versión) el azúcar o su sustituto, hasta obtener una mezcla homogénea. Para la versión sin gluten, asegúrate de que la pasta de gochujang sea sin gluten. Para la versión keto y sin azúcar, usa eritritol en lugar de azúcar. Para la versión vegana, omite la salsa de pescado o reemplázala con salsa de soja tamari sin gluten.
  • Añade la salsa de pescado (o su sustituto) y mezcla bien.

• Añadir Verduras Adicionales:

• En un bol grande, combina el repollo escurrido con la cebolla verde picada, la zanahoria rallada, y el daikon rallado (si se usa). Añade la pasta de kimchi al bol y usa guantes para mezclar todo con tus manos, asegurándote de que las verduras estén bien cubiertas con la pasta.

• Fermentación:

• Coloca el kimchi en un frasco de fermentación o en un contenedor hermético, presionando hacia abajo para minimizar las burbujas de aire. Deja aproximadamente 1 pulgada de espacio en la parte superior. Cierra el frasco o contenedor.
  • Deja el kimchi a temperatura ambiente para fermentar durante 1 a 5 días. La duración dependerá de tu preferencia personal en cuanto a la intensidad del sabor y la temperatura ambiente. Abre el frasco una vez al día para liberar los gases acumulados.
  • Después de alcanzar el nivel deseado de fermentación, guarda el kimchi en el refrigerador. Esto ralentizará el proceso de fermentación, pero el kimchi seguirá fermentando y desarrollando sabor con el tiempo.

Notas:

• Sin Gluten: Verifica que todos los ingredientes procesados, como la pasta de gochujang y la salsa de pescado, sean libres de gluten.
• Sin Azúcar/Keto: Sustituye el azúcar por eritritol o simplemente omítelo.
• Vegana: Usa salsa de soja tamari sin gluten en lugar de salsa de pescado y asegúrate de que todos los ingredientes sean veganos.

El kimchi es un plato versátil y las recetas pueden variar mucho según las preferencias personales. No dudes en ajustar las cantidades de los ingredientes según tus gustos. ¡Disfruta preparando y comiendo tu kimchi casero!