Panellets sin azúcar y keto, para esta Castañada

La fiesta de Todos los Santos se celebra en diferentes países y regiones con diferentes tradiciones culinarias que incluyen la preparación de comidas y dulces específicos. Algunas de ellas os las presento hoy 

En el mundo

Descubre cómo diferentes culturas alrededor del mundo celebran la festividad de Todos los Santos a través de sus tradiciones culinarias únicas.

• España: Castañas y Boniatos asados que podemos encontrar en los puestos callejeros que se establecen en nuestras ciudades durante estas fechas. Huesos de Santo, Buñuelos, Mariquitas, Frutas de sartén y Panellets entre otros dulces típicos de la festividad.
• México: En México, el Día de los Muertos se celebra el 1 y 2 de noviembre, y es una festividad en la que se prepara una variedad de alimentos tradicionales, como el Pan de Muerto, que es un panecillo decorado con formas que simbolizan calaveras y huesos. También se preparan tamales, atole y otros platillos típicos. 
• Filipinas: En Filipinas, la festividad de Todos los Santos se celebra con la preparación de alimentos como la Bibingka, un pastel de arroz, y el famoso Puto Bumbong, un postre de arroz glutinoso morado cocido al vapor y servido con azúcar de caña y coco rallado. 

• Portugal: En Portugal, es tradicional comer castañas asadas en el Día de Todos los Santos, lo que se conoce como «Magusto.» También se preparan dulces tradicionales, como las broas de batata, galletas de batata dulce y coco. 
• Italia: En Italia, el 1 de noviembre se celebra como el Día de Todos los Santos, y es común comer Ossi di Morto, galletas en forma de huesos hechas con almendras. También se preparan dulces como la «Fave dei Morti,» pequeñas galletas de almendra. 
• Polonia: En Polonia, la festividad de Todos los Santos se celebra visitando los cementerios y encendiendo velas en las tumbas de los seres queridos fallecidos. Además, es tradicional preparar y consumir alimentos como el «challan,» un pan trenzado especial, y «dziad,» un tipo de pastel o galleta. 

La comida desempeña un papel importante en todas las festividades, y no es diferente en esta ya que a menudo se asocia con la conmemoración de los seres queridos fallecidos y la celebración de la vida. 

En España

La tradición culinaria para esta festividad varia de una región a otra, y cada comunidad autónoma tiene sus propias recetas para este dia.  

A continuación, os detallo algunas de ellas: 

• Cataluña: Como se mencionó previamente, en Cataluña, los panellets son el plato distintivo del Día de Todos los Santos. Además, es común disfrutar de castañas asadas y boniatos durante “la Castañada” que se celebra normalmente el dia 31 de octubre por la noche. 
• Castilla y León: En esta región, se preparan tradicionalmente las «huesos de santo,» que son unos dulces rellenos de mazapán que representan huesos largos. También se consumen dulces como buñuelos y flores, que son una especie de rosquillas fritas. 

• Extremadura: El «huesillo» es una de las preparaciones más características del Día de Todos los Santos en Extremadura. Se trata de un dulce de masa de manteca, azúcar y harina que se moldea y se cuece al horno. También son populares los «huevos de pio» y los buñuelos. También es tradición salir al campo a comer en el Día de Todos los Santos dulce de membrillo con distintos frutos secos como nueces, bellotas o castañas; todo ello dispuesto sobre unos panecillos típicos de la zona. Se trata de un dulce muy otoñal, y constituye una buena alternativa para celebrar el Día de Todos los Santos  
• Comunidad Valenciana: En la Comunidad Valenciana, además de los típicos buñuelos y huesos de santo, también existe la tradición de preparar la llamada «Fogassa de Tots Sants», una receta tradicional de la Comunidad Valenciana. La Fogassa es de una textura similar a las Cocas de Brioche pero en su masa lleva boniato, lo que le da un toque distinto y un sabor buenísimo.  
• Galicia: En Galicia celebran una tradición ancestral celta llamada «Samhain« y lo hacen la noche del 31, aunque lo alargan por supuesto al día siguiente. De manera similar a Halloween, se decoran las casas, se preparan las calabazas para meter dentro las velas. Aunque también hay aldeas donde celebran el llamado «Magosto» que consiste en una reunión entre amigos alrededor del fuego mientras se disfruta asando unas magníficas castañas que se acompañan con «queimada,» una bebida tradicional gallega hecha con aguardiente y azúcar, que se enciende antes de beberla. 
• Andalucía: En algunas partes de Andalucía, como en la provincia de Cádiz, es común preparar «frutas de sartén» en esta festividad. Estos son pequeños pasteles fritos que se rellenan de cabello de ángel o crema de chocolate, las gachas de leche Originarias de Córdoba son otro dulce muy consumido en el Día de Todos los Santos. Su preparación es muy sencilla ya que sus ingredientes básicos son muy pocos: harina, leche y miel o azúcar. Las gachas se aderezan con distintos ingredientes, aunque lo más normal suele ser utilizar limón, canela y anís. Hay gente que se las come con panecillos o con picatostes, llegando a echar leche sobre las gachas antes de comerlas. De ahí el sobrenombre que recibe este dulce. Los pestiños son otros de los dulces muy consumidos. Es tradición tomarlos en Navidad aunque también es muy común comerlos en el Día de Todos los Santos. Su preparación es realmente sencilla, ya que los ingredientes principales son básicamente tres: harina, aceite de oliva y azúcar. Hay muchas variaciones de esta receta, si bien es común añadir limón, miel y vino de Jerez. 
• País Vasco : Pero los gallegos no son los únicos que asan castañas al fuego, en el País Vasco, denominan a esta fiesta «Gaztañerre Eguna» y desde luego no faltan castañas, pero tampoco faltan caracoles en salsa o una masa hecha con harina de maíz llamada «motokil». 

Es importante destacar que las tradiciones culinarias pueden variar incluso dentro de las regiones, y las costumbres familiares también desempeñan un papel importante en la elección de los alimentos que se preparan y consumen en el Día de Todos los Santos. Estas son solo algunas de las preparaciones típicas en diferentes regiones de España, y cada una de ellas contribuye a enriquecer la diversidad gastronómica de la festividad. 

Yo, como catalana que soy, os voy a enseñar como se hacen los panellets sin azúcar y keto para que con una pequeña modificación podamos comerlos sin temer por nuestras intoleráncias. Los elaboraremos sin gluten, sin azúcar, sin lactosa y además serán aptos para quien siga la dieta Keto.

Hoy he visto que, en la pastelería de mi barrio, los venden a 60€/kg. A parte de que llevan azúcar y no podría comerlos…el precio como veis es prohibitivo. Si hacemos la receta de panellets en casa, aunque hay trabajo en prepararlos, nos saldrán un poco más económicos. 

Receta de los “Panellets” 

Ingredientes para tu receta sin azúcar y keto

250gr almendra molida 

175gr eritritol 

Ralladura de 1 limón 

1 huevo 

50gr Piñones 

2 cuchadas de Cacao puro sin azúcar 

50gr Coco rallado 

Elaboración de los panellets sin azúcar y keto

Prepara la masa base. Mezcla el eritritol con la harina de almendra. Añade la ralladura de limón. Mezcla bien y añade un huevo. Sigue mezclando hasta integrar todos los ingredientes y formar una masa. Queda una masa muy pegajosa. 

3.- Lleva la masa a la nevera durante al menos 8 horas. Cubre la masa con film de cocina para protegerla. 

4.- Forma los panellets. Para formar los panellets debes de tener al lado un recipiente con un poco de agua para mojarte las manos. Toma una porción de masa ayudándote de una cuchara. El tamaño va a tu gusto. 

Dividiremos la masa en 3 porciones, a hoy haremos 3 tipos de panellets: de piñones, de coco, y de cacao 

Panellitos de piñones: 

• Prepara unas bolitas un poco más pequeñas que las anteriores. Reboza las bolitas con los piñones. Moja cada panellet en clara batida y pásalo por los piñones para que queden pegados. Si se te despegan, presiona un poco y ve colocándolos con las manos. 

Panellets de coco: 

• Añade dos cucharadas de coco a una parte de la masa. La cantidad de coco va a tu gusto. Mezcla con las manos hasta integrar los ingredientes. Forma las bolitas y reboza en coco. 

Panellitos de chocolate 

• Pon una cucharada o dos de cacao puro en la masa. Mezcla bien hasta integrar el cacao en la masa y forma los panellets. Hacemos un hueco con el dedo en el centro del panellet para darle una forma diferente, se le puede poner una avellana en el centro.

Hay infinidad de variaciones utilizando como base la masa de mazapán: de membrillo, de café, de almendra, con guindas… 

Si haces los panellets sin azúcar y keto ¡coméntame!. Toma una foto y etiquétala #……….    en Instagram (¡o pégala!) para que la pueda ver, ¡me encanta y alegra ver lo que preparas