El Pesto
Si escuchas la palabra pesto seguro se te viene a la mente la famosa salsa verde, con aceite de oliva, albahaca, ajo, piñones…
Sin embargo, el término «pesto» sólo hace referencia al tipo de preparación con mortero: significa «machacar»en italiano. Es decir, cualquier salsa puede ser pesto, no únicamente la que popularmente conocemos con albahaca.
Al parecer su nombre se debe a la palabra genovesa “pestare”, que significa “machacar en un mortero”.
Cuenta la historia que nació en la bella Génova, al noroeste de Italia,
y probablemente surgió como variante de la «agliata», una salsa que utilizaban los pescadores para la conservación de los alimentos y cuyos ingredientes incluían aceite, tomate, ajo y vinagre. La incorporación de la característica albahaca provino del nordeste de Italia (Liguria) por la abundante existencia de esta aromática planta.
Debido al enorme tráfico de barcos que entraban y salían del puerto de esta ciudad, la receta se expandió rápidamente por toda Italia y comenzaron a aparecer variantes con ingredientes regionales, como en el puerto de Trapani, en Sicilia, cuyos habitantes adaptaron la receta dando origen al que se conoce como pesto trapanés, con aceite de oliva, ajo, tomates, almendras y albahaca.
Receta Salsa Pesto
5 Min | FACIL | 4 personas
Ingredientes
2 dientes de ajo
12 piñones
20 hojasde albahaca fresca(si son pequeñas mucho mejor)
90 gr parmesano rallado
1/2 vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
sal al gusto
Elaboración
- En un mortero poner los ajos, los piñones y las hojas de albahaca fresca y la sal. Machacar hasta conseguir una pasta ujniforme
- Añadimos el parmesano, el aceitede oliva y las 2 cucharadas de agua muy caliente, volvemos a machacar hasta conseguir una masa espesa y uniforme.
- Utilízalo a tu conveniencia
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