¡Hola a todos y bienvenidos de nuevo a mi cocina! Hoy les traigo una receta que es perfecta para cualquier ocasión especial: Risotto de Calabaza sin gluten, con Salvia y Almendras. Este risotto es cremoso, lleno de sabor y totalmente sin gluten, sin azúcar, sin lactosa, apto para dietas keto y vegano. ¡Es una delicia que combina los sabores dulces de la calabaza con el toque aromático de la salvia y el crujiente de las almendras!
Por qué amarás este risotto de calabaza sin gluten, con salvia y almendras
Me encanta este risotto porque es la combinación perfecta de cremosidad y sabor sin necesidad de usar arroz ni lácteos. Utilizando arroz de coliflor en lugar de arroz tradicional, mantenemos el plato bajo en carbohidratos y apto para dietas keto. La calabaza añade un dulzor natural y la salvia le da un toque de sofisticación que convierte a este plato en algo realmente especial.
Beneficios de la calabaza, la salvia y las almendras para tu salud
La calabaza es rica en betacaroteno, vitamina C y fibra, lo que la convierte en una excelente opción para fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la digestión. La salvia no solo aporta un aroma y sabor únicos, sino que también tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Las almendras, por su parte, aportan grasas saludables, proteínas y vitamina E, ayudando a mantenernos llenos de energía y satisfechos por más tiempo.
Ingredientes y sustituciones para un risotto perfecto
Para esta receta, utilizaremos ingredientes sin gluten, sin azúcar, sin lactosa, keto y vegano. También te proporcionaré algunas opciones de sustitución para ajustar la receta según tus necesidades dietéticas o preferencias personales.
Ingredientes:
- 1 coliflor grande, rallada para hacer arroz de coliflor.
- 2 tazas de calabaza en cubos: Puedes usar calabaza butternut o cualquier variedad disponible.
- 1 cebolla mediana, finamente picada.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 4 tazas de caldo de verduras (sin gluten y sin azúcar).
- 1/2 taza de crema de almendras o leche de almendras sin azúcar.
- 1/4 taza de almendras laminadas, tostadas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de levadura nutricional: Para un sabor «queso» sin lactosa.
- 1 cucharadita de salvia seca o 2 cucharadas de salvia fresca, picada.
- Sal y pimienta al gusto.
Sustituciones y opciones keto:
- Para una opción más cremosa, puedes usar leche de coco en lugar de crema de almendras.
- Si no tienes salvia, puedes sustituirla por tomillo o romero fresco para un toque diferente.
Paso a paso: Cómo preparar el risotto de calabaza con salvia y almendras
Este risotto es muy fácil de hacer y es perfecto para una cena especial o simplemente para disfrutar de un plato reconfortante en casa. ¡Vamos a la receta!
Paso 1: Preparar la calabaza y el arroz de coliflor
Precalienta tu horno a 200°C. Coloca los cubos de calabaza en una bandeja para hornear, rocía con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla bien. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada.
Mientras la calabaza se hornea, ralla la coliflor con un rallador o en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar al arroz. Reserva.
Paso 2: Sofreír la cebolla y el ajo
En una sartén grande, calienta la otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté suave y translúcida. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más, removiendo constantemente para que no se queme.
Paso 3: Cocinar el arroz de coliflor con el caldo
Añade el arroz de coliflor a la sartén con la cebolla y el ajo, y remueve bien. Vierte 2 tazas de caldo de verduras y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya absorbido y la coliflor esté tierna pero aún con algo de textura. Si es necesario, añade más caldo gradualmente hasta obtener la consistencia deseada.
Paso 4: Incorporar la calabaza, la crema y las especias
Añade los cubos de calabaza asada a la sartén junto con la crema de almendras, la levadura nutricional y la salvia. Remueve bien para combinar todos los ingredientes y ajusta de sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos más para que todos los sabores se mezclen y el risotto adquiera una textura cremosa.
Paso 5: Servir y decorar
Sirve el risotto caliente, decorado con almendras laminadas tostadas para un toque crujiente y perejil fresco picado si lo deseas. ¡Y listo! Tienes un risotto cremoso, reconfortante y lleno de sabor, perfecto para cualquier ocasión.
Consejos para disfrutar al máximo este risotto de calabaza con salvia y almendras
Este risotto es ideal como plato principal, pero también puede servir como un elegante acompañamiento para platos de proteínas vegetales como tofu o tempeh. Se mantiene bien en la nevera durante un par de días, lo que lo hace perfecto para preparar con antelación y recalentar al momento de servir.
Si prefieres un toque más fresco, puedes añadir unas gotas de jugo de limón antes de servir para equilibrar la cremosidad y añadir un toque de acidez. También puedes variar las hierbas y especias según tu gusto personal, añadiendo un poco de chile en hojuelas para un toque picante.
¿Es este risotto apto para dietas veganas y keto?
¡Sí, definitivamente! Esta receta está diseñada para ser sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, keto y vegana. Utilizando arroz de coliflor en lugar de arroz tradicional, mantenemos el plato bajo en carbohidratos y apto para dietas keto. La crema de almendras y la levadura nutricional añaden la cremosidad y el sabor «queso» sin necesidad de lácteos, haciendo que este risotto sea perfecto para una alimentación vegana.
Variaciones para personalizar tu risotto de calabaza con salvia y almendras
Aunque este risotto ya es delicioso tal como está, siempre puedes personalizarlo para ajustarlo a tus gustos o lo que tengas disponible:
- Añade más verduras: Unos espárragos o champiñones pueden añadir más textura y sabor al risotto.
- Incorpora proteínas: Para una opción más completa, añade tofu dorado en cubos o garbanzos asados.
- Toques crujientes adicionales: Si te gustan los contrastes de textura, añade un puñado de nueces picadas o semillas de calabaza por encima al servir.
Conclusión: Un risotto para todos los gustos
Espero que disfrutes preparando y degustando este Risotto de Calabaza con Salvia y Almendras tanto como yo. Es una opción deliciosa y sofisticada, perfecta para cualquier comida del día, ideal para quienes buscan opciones sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, keto o veganas.
¡Anímate a probarlo y cuéntame cómo te va! Me encantaría saber qué variaciones has probado o qué otros ingredientes te gusta añadir. ¡Hasta la próxima receta, y sigue disfrutando del placer de cocinar con ingredientes frescos y saludables!
