Tarta de Santiago sin azúcar

90 Min | FACIL | 4 personas

Tarta de Santiago sin azúcar

Se trata de uno de los postres tradicionales más famosos del Camino de Santiago, elaborado a base de almendras molidas, azúcar, huevos, ralladura de limón y harina en las recetas más antiguas, aunque hoy en día ya no se emplea este ingrediente. Y hoy nosotros elaboraremos  la Tarta de Santiago sin azúcar.

Aunque en Galicia no existen almendros, el consumo de este fruto seco data de la Baja Edad Media, cuando eran importadas desde el Levante español para fines gastronómicos y terapéuticos. Pero ellas solo eran consumidas por la clase alta.

Durante este periodo de tiempo, la primera referencia sobre esta tarta data del año 1577, cuando Pedro de Porto Carrero comenzó a elaborarla. Pero en aquel entonces se le conocía como Torta Real y se servía fragmentada en dos porciones individuales.

Sin embargo como tal, la primera receta que recibe el nombre de tarta de Santiago se encuentra en el cuaderno de confitería de 1838 de Luis Bartolomé de Leybar, desde donde se comienza a extender en todos los libros de repostería gallega.

Aunque no queda claro aún cuál es su origen preciso, sí que se sabe bien por qué se aplica la silueta de la cruz de Santiago sobre el bizcocho. Es una historia de 1924 cuando José Mora Soto, fundador de la compostelana Casa Mora, buscó la forma de darle un toque de distinción al postre, iniciativa que fue seguida por todos los compostelanos orgullosos y que hasta el día de hoy permanece, por lo cual no hay tarta de Santiago que no la lleve.

Años y años de divulgación del postre entre los peregrinos del Camino de Santiguo han hecho de ella una tradición, y más que eso, un infaltable durante esta aventura, llevando incluso su receta fuera de las fronteras donde es conocida como producto

Ingredientes 

250gr Harina de Almendra

200gr de xilitol

4 huevos

ralladura de limón

Elaboración 

1. Precalentar el horno a 180 ºC
2. Pulverizar el xilitol con la ralladura de limón
3. Añadir los huevos y mezclar hasta que tengamos una  mezcla homogenea.
4. Añadiremos la harina y mezclaremos hasta que quede todo integrado.
5. Forrar con papel de hornear un molde de base desmontable apto para el horno. Verter la masa.
6. Hornear durante 20 min aprox. o hasta que al insertar un palillo salga limpio
7.  Apagar el horno y dejar la tarta dentro del horno 1 h .
8. Desmoldar la tarta y decorar con xilitol con la imagen de la cruz de santiago 

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